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角落生物螺旋酥。食譜補充說明影片

角落生物螺旋蛋黃酥

配合中秋節角落生物螺旋酥(8顆@75~80g)食譜說明5.~7.

●油皮材料:
1.奶油 28g
2.中筋麵粉80g
3.糖粉12g
4.冰水40g

●油酥材料:
1.奶油 28g
2.低筋麵粉80g

●內餡:
豆沙160g+鹹蛋黃4顆/Q心麻糬4顆

●作法:
1.烤箱預熱180℃
2.將油皮材料,揉成一個表面光滑不沾手的麵糰,鬆弛20分鐘,分成4份備用。
3.將油酥材料,拌勻分成4份,添加色素或色粉,混拌至均勻,備用。
4.將內餡豆沙分成8個分別包入鹹蛋黃和麻糬後整成圓球,備用。
5.油皮包油酥收口捏緊,收口處朝上,先用手掌按壓推開,再用麵棍桿開,接著從左上角斜捲下來,然後用雙手搓長再用桿麵棍直接繼續桿長~長~長~,再從油皮較少的一端捲起來。
6.使用鋸齒刀鋸切,切面朝上,再用手掌稍微壓扁,翻面,接著使用桿麵棍,從中間開始,往上下左右各桿開一次(覺得不夠大可左上右下左下右上再各桿開一次),讓切開面朝外,包覆餡料,收口捏緊。
7.送入烤箱約25-28分鐘即可出爐。

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